Q : Quelle est la différence entre du bœuf haché et de la soupe aux petits pois ?
R : N'importe qui peut hacher du bœuf.
Maintenant que t’as fini de rire (ou de grogner), voici deux autres questions « à mâcher » : quelle est la différence entre le bœuf haché extra-maigre, maigre, moyen et normal ? Et pourquoi est-ce important ?
La différence entre ces catégories tient à leur teneur en graisse. Le bœuf haché « extra-maigre » ne contient pas plus de 10 % de graisse, le « maigre » en contient au maximum 17 %, le « moyen » 23 % et le « normal » 30 %.
Au-delà du prix, qui a tendance à baisser à mesure que la teneur en matières grasses augmente, il est important de bien comprendre ces catégories pour deux raisons principales : les calories et la cuisine.
La graisse et les calories vont de pair
Comme la cuisson réduit la teneur en graisse, un hamburger de six onces préparé avec du bœuf haché « régulier » perd environ un tiers de sa graisse à la cuisson au barbecue. Ça représente environ 20 grammes de graisse, soit environ 170 calories. Si tu cherches à perdre du poids, vive les barbecues !
En revanche, toute la graisse ne disparaît pas à la cuisson. Ce burger contient tout de même environ 11 grammes (et 95 calories) de graisse de plus qu’un burger à base de bœuf haché maigre, et 21 grammes (soit 180 calories) de plus qu’un steak haché extra-maigre.
La conclusion : si tu cherches à perdre du poids, opte pour le bœuf haché le plus maigre.
Quelle catégorie pour quel plat ?
Contrôler la teneur en graisse dépend aussi du type de plat que tu prépares. Pour des plats comme le pain de viande ou les poivrons farcis, par exemple, on ne peut pas éliminer l'excès de graisse, donc les viandes « extra-maigres » et « maigres » sont plus adaptées. La viande «moyennement maigre», en revanche, est un bon choix pour les hamburgers, les boulettes de viande et les tacos, car la graisse s'écoule ou peut être égouttée pendant la cuisson.
Les avantages et les inconvénients du bœuf haché
Toutes les catégories de bœuf haché sont d’excellentes sources de protéines, de vitamines B, de fer et de zinc. Par contre, une consommation excessive de viande rouge a été associée à un risque accru de cancer colorectal, de diabète de type 2 et de maladies cardiaques. Alors, limite-toi à 18 onces par semaine, d’accord ?
Et maintenant, le rappel !
Q : Comment tu appelles une vache sans pattes ?
R : Du bœuf haché ou rien, de toute façon, elles ne viendront pas.
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