Si manger sainement te semble être un objectif du genre « tout ou rien », la bonne nouvelle, c’est que ça n’a pas besoin d’être comme ça. Il y a plein de façons d’apporter des petits changements durables à ton alimentation et d’en tirer de super avantages. Un bon point de départ ? Les restes.
Dans l’épisode 14 du podcast « Don’t Change Much », l’animateur invité Buzz Bishop reçoit le chef Ned Bell et la diététicienne diplômée Caitlin Boudreau pour parler de l’importance d’une alimentation saine, de par où commencer et, tu l’auras deviné, des restes.
Oui, c’est une bonne idée de manger les restes. C’est un moyen simple de faire des économies et de manger plus sainement. Les restes peuvent même se conserver plus longtemps dans ton frigo que tu ne le penses. Le chef Ned Bell te donne ci-dessous quelques conseils sur la façon de gérer les restes et leur durée de conservation.
Bien conservés, les restes peuvent se conserver longtemps
S’ils sont bien conservés, les restes peuvent se conserver pour toi et ta famille entre 2 et 4 jours au frigo, et plusieurs mois au congélateur, selon les ingrédients. Ça veut dire que les repas sains que tu as préparés ne doivent pas forcément finir à la poubelle.
« J’adore les restes. Je cuisine pour avoir des restes », explique le chef Ned Bell. « Je pense que les gens ont peur de manger des restes au bout de trois jours, mais moi, je les mange sans problème même le cinquième jour. Si tu as bien cuisiné, bien refroidi, bien conservé et si tu as acheté des « ingrédients frais », tout ira très bien. »
Qu’est-ce que ça veut dire, refroidir correctement tes plats ? La règle générale, c’est de passer de 60 °C à 20 °C en deux heures, puis à 4 °C en quatre heures supplémentaires — au total, il faut compter six heures pour refroidir tes plats de 60 °C à 4 °C.
Le gouvernement du Canada propose des conseils sur la meilleure façon de refroidir, de conserver et de réchauffer les restes, que tu peux consulter sur son site web. Voici quelques points à retenir :
- Les plats très chauds peuvent être refroidis à température ambiante avant d’être mis au frigo ; il suffit de les mettre au frigo quand ils ne fument plus.
- Indique la date sur les restes pour t’aider à identifier tes plats et t’assurer qu’ils ne sont pas périmés.
- Réchauffe les restes jusqu’à une température interne de 74 °C, et veille à porter les liquides à ébullition complète (en remuant régulièrement).
Les restes, c’est rapide et pratique
Après une journée bien remplie au boulot, à emmener les enfants à leurs activités ou à faire ce qui te plaît en dehors du bureau, trouver l’énergie mentale pour préparer un repas sain pour toi et ta famille peut être un vrai défi.
Si tu as besoin d’un repas rapide et facile, les restes sains des soirs précédents constituent une option pratique, nutritive et déjà validée. Tu peux même mélanger tes restes avec des ingrédients à cuisson rapide, comme des légumes ou des pâtes complètes, pour créer un plat nouveau et délicieux.
Le quinoa
Prépare une grande quantité de quinoa et conserve-le au frigo jusqu’à 5 jours. C’est un excellent choix comme céréale dans ton assiette et une excellente source de protéines et de fibres. Essaie de le mélanger avec des restes de poulet ou de bœuf, peut-être quelques canneberges ou noix de cajou, ou encore des légumes cuits à la vapeur, et tu auras ton dîner prêt en moins de 15 minutes.
Soupes et ragoûts
« C’est ce que je préfère préparer », explique Caitlin Boudreau, diététicienne agréée, « parce que c’est assez facile et qu’on a du mal à se tromper… J’ai l’impression que parfois, c’est encore meilleur quand ça a mijoté et reposé un moment dans la casserole. »
Tu peux utiliser les restes de viande et de légumes des soirs précédents, y ajouter d’autres ingrédients de ton garde-manger, comme une boîte de haricots et un carton de bouillon, et tu auras une soupe prête en un rien de temps.
Conseils pour faire tes courses
Pour t’aider à composer ces repas à partir de restes, n’hésite pas à y ajouter des produits des allées centrales du supermarché. L’important, c’est que ce soit rapide et facile pour toi et ta famille, et les produits des allées centrales, comme les haricots ou les tomates en conserve, peuvent être parfaits pour composer une assiette équilibrée.
« Tout revient à cette idée de rester simple, en évitant certaines idées reçues qu’on entend souvent, du genre : “Oh, ne touche surtout pas aux légumes surgelés, c’est le pire.” Il n’y a aucun mal à acheter des légumes surgelés, ils peuvent être excellents et constituent un excellent moyen d’augmenter ta consommation de fruits et légumes », explique Caitlin.
Concentre-toi sur 1 ou 2 petits changements
Pas besoin de tout faire d’un coup. Adopter des choix alimentaires sains et équilibrés peut commencer de manière très simple. Voici trois choses que tu peux ajouter à ton alimentation :
- Plus de légumes
- Plus d’eau
- Prendre un petit-déjeuner
Quels sont tes plats préférés à base de restes ou tes astuces culinaires ? Dis-le-nous dans les commentaires !
Pour découvrir d’autres conseils d’alimentation saine du chef Ned Bell et de la diététicienne Caitlin Boudreau, et pour écouter d’autres conversations avec des Canadiens influents, des sportifs et des experts de la santé sur les petits changements de mode de vie que tu peux adopter pour améliorer ta santé et ton bien-être, écoute le podcast « Don’t Change Much ».
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