Je m'apprête à napper deux blancs de poulet de sauce barbecue du commerce quand je m'arrête et que je retourne la bouteille. Combien de sodium y a-t-il dans la sauce que je m'apprête à utiliser ? 350 mg dans seulement deux cuillères à soupe ! J'avais prévu de vider la moitié de la bouteille sur le poulet, donc il est clairement temps de passer au plan B.
Heureusement, il est encore tôt en cet après-midi ensoleillé, j’ai donc le temps de passer un coup de fil « d’urgence » à Matthew Griffiths, alias Chef Griff. C’est un de mes bons amis, un cordon-bleu talentueux et le propriétaire du nouveau Corktown Kitchen, juste au nord du Distillery District à Toronto. Deux mots : va y manger. Tu me remercieras plus tard.
Chef Griff est créatif et soucieux de la santé ; alors, en apprenant mon dilemme, il m’envoie par e-mail la recette de sa sauce barbecue à la mangue, à l’érable et à la patate douce. « T’as convaincu dès que t’as dit “érable” », lui réponds-je, en notant avec satisfaction qu’un seul ingrédient contient plus qu’une simple trace de sodium.
Vingt minutes plus tard, je reviens de mon marché de quartier préféré avec tout ce qu’il me faut. Et là… c’est parti !
Sauce barbecue à l’érable, à la mangue et à la patate douce :
- Étape 1 : Coupe 1 livre de patate douce et 1 livre de poivrons rouges en tranches. Fais-les rôtir au barbecue pendant environ 30 minutes, puis réduis le tout en purée dans un mixeur.
- Étape 2 : Ajoute une boîte de coulis de tomates sans sel ajouté, 1 tasse de sirop d’érable et une mangue bien mûre entière, pelée et coupée en morceaux. Mixe le tout.
- Étape 3 : Dans une poêle, fais caraméliser 1 oignon haché et 3 gousses d’ail dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge. Ajoute ensuite 1 tasse de vinaigre de vin rouge et un quart de tasse de sauce soja à faible teneur en sodium. (NB : La sauce soja est l'un des aliments les plus salés qui soient, mais elle donne à cette sauce son goût acidulé si savoureux et est difficile à remplacer.) Laisse réduire pendant cinq minutes. Ajoute le contenu du mixeur et laisse mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
- Étape 4 : Passe le mélange au tamis, puis remets le tout dans la poêle pour encore 10 minutes à feu doux.
- Étape 5 : C'est parti pour un barbecue sain ! Sers la sauce dans un bocal Mason si tu veux avoir l'air particulièrement branché. Tu peux congeler les restes de sauce. S'il t'en reste. Ce qui ne sera pas le cas.
Tu as des recettes ou des astuces pour un barbecue sain ? Partage-les dans les commentaires ci-dessous. Et n’hésite pas à dévoiler la recette secrète du chef Griff…
À propos d’Adam :
Adam Bisby est un rédacteur indépendant basé à Toronto qui a écrit sur la santé et le bien-être pour des publications telles que le Globe and Mail, le Toronto Star et le magazine Canadian Family. Il est marié, a deux jeunes filles et fait de son mieux pour mener une vie plus saine.
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