Maintenant que je suis à la retraite, l'automne a une autre ambiance. Avant, c'était le moment de se préparer pour les camps d'entraînement de la LNH, de suivre les effectifs et de réserver des vols. Je suis fan de sport, et l'automne est une super période de l'année pour le sport, donc je suis toujours très intéressé par ce que se passe sur le terrain. La différence, c'est que maintenant, je ne vais plus bosser.
Après avoir passé de nombreuses années sur la route, j’ai beaucoup mangé au restaurant, pris le service en chambre et fait des repas tard le soir après les matchs. Du coup, quand j’ai quitté le monde du journalisme sportif, je me suis retiré dans ma cuisine. Je préfère cuisiner et manger chez moi, où je peux passer des heures à préparer le dîner tout en écoutant des émissions de radio sur le sport ou en regardant du baseball, du football américain et du hockey. Le dîner à la maison a toujours été le point d’orgue de la journée, l’occasion de se retrouver, de discuter, de se détendre… et de ne pas rater le spectacle de la mi-temps !
Manger sain, c’est bon pour le moral
Quand je travaillais et que j’étais loin de chez moi, c’était facile d’enfreindre toutes les règles d’une alimentation saine. Mais maintenant, j’essaie de préparer des repas savoureux et nutritifs à la maison. Même si, je l’avoue, c’est dur de résister à quelques frites de temps en temps.
Je vis sur la côte ouest du Canada, j’ai donc la chance de disposer d’une abondance d’ingrédients frais et locaux pour cuisiner. On a aussi un potager, et cuisiner avec ce que j’ai cultivé moi-même me fait du bien et me remplit le cœur. Et puis, les matchs commencent à 16 h. Le coup d’envoi et la préparation du dîner, c’est tout à fait mon truc.
À propos de cette recette
Ce plat est un grand classique réconfortant de l’automne et de l’hiver, inspiré de mon enfance, que ma mère pouvait préparer les yeux fermés. Dans le nord de la Colombie-Britannique, où j’ai grandi, on faisait durer chaque repas. Les légumes frais de notre potager n’étaient disponibles que pendant quelques semaines, et l’offre dans les épiceries locales était limitée. On était une famille qui vivait de viande et de pommes de terre.
On mangeait du rôti de bœuf tous les dimanches, et on ne manquait jamais de pommes de terre, ce qui voulait dire que le lundi et le mardi, on mangeait les restes. Souvent, ça donnait un « shepherd’s pie ». Ma mère hachait à la main les restes de bœuf et y ajoutait à peu près tous les restes de légumes ou ceux en conserve qui avaient survécu au dîner du dimanche.
Pour cette version du hachis parmentier, j’utilise de la dinde hachée à la place du bœuf et de la purée de chou-fleur à la place des pommes de terre. Je continue d’improviser avec différents légumes dans la garniture et je trouve ce plat aussi chaleureux et réconfortant que la recette avec laquelle j’ai grandi.
C’est rapide et facile à préparer quand tu es pressé le soir. Ça laisse aussi place à la créativité, selon ce que tu as dans le frigo. Bon appétit !
Shepherd’s pie à la dinde et à la purée de chou-fleur
Ingrédients
Garniture :
- 1 gros chou-fleur, coupé en bouquets
- Paprika, selon ton goût
- Sel et poivre selon ton goût
- Facultatif : fromage à la crème, ail haché, parmesan
Farce :
- 1 lb de dinde hachée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon moyen doux ou jaune, haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 3 carottes, pelées et coupées en morceaux
- Facultatif : légumes d'automne ou de saison coupés en morceaux (champignons, patates douces, courge butternut)
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- ¼ de tasse de bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 tasse de petits pois surgelés
- Facultatif : 1 tasse de maïs surgelé
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel et poivre, selon ton goût
Instructions
de préparation
Prépare la garniture à la purée de chou-fleur :
- Sépare la tête de chou-fleur en bouquets. Fais-les cuire à la vapeur dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. (Environ 30 minutes.)
- Mets le chou-fleur cuit dans un mixeur ou un robot ménager. (Facultatif : ajoute du fromage frais, de l'ail haché et du parmesan.)
- Mixer le chou-fleur cuit jusqu’à obtenir une purée.
- Ajoute du sel et du poivre selon ton goût.
Prépare la garniture :
- Dans une casserole, verse de l'huile d'olive.
- Allume le feu à température moyenne.
- Ajoute les oignons, l'ail et les carottes. Fais revenir pendant 2 minutes.
- Ajoute la dinde hachée.
- Saupoudre de farine et ajoute du sel et du poivre dans la casserole, selon ton goût.
- Ajoute le concentré de tomates, la sauce Worcestershire et le bouillon de poulet.
- Laisse mijoter la garniture jusqu’à ce que les ingrédients aient l’air cuits et que le bouillon se soit évaporé.
- Facultatif : ajoute les légumes de ton choix. Coupe-les en petits morceaux et n’en mets qu’une petite quantité.
- Quand c’est presque prêt, tu peux aussi ajouter des petits pois ou du maïs surgelés.
- Ajoute le reste des ingrédients de la garniture.
Assemble le tout et enfourne :
- Préchauffe le four à 400°F.
- Verse la garniture cuite dans un plat à four ou une cocotte. Laisse 1 pouce d'espace en haut pour ajouter la purée de chou-fleur.
- Répartis la purée de chou-fleur sur la garniture.
- Fais cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la garniture commence à bouillonner ou que la purée de chou-fleur dore.
- Sors le plat du four et laisse-le refroidir avant de servir. Facultatif : saupoudre de paprika selon ton goût.
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