La recette de saumon au four incroyablement délicieuse du chef Ned Bell

L’un des souvenirs d’enfance les plus chers du chef Ned Bell, c’est d’avoir cuit au four un saumon entier que son père et lui avaient pêché juste à côté de chez eux, sur les rives de Sydney, en Colombie-Britannique. « Il y a quelque chose de tellement satisfaisant et primitif dans le fait de cuisiner un poisson entier — de la tête à la queue — surtout quand tu l’as pêché toi-même. » Même si tu dois acheter ton saumon au supermarché, tu peux quand même préparer un saumon au four incroyable, car la super recette de Ned met la sauce à l’honneur.

Prépare la sauce

• 4 tomates Roma, épépinées et coupées en dés (environ 3 tasses)
• 1 grosse échalote, finement hachée (environ 1/4 de tasse)
• 1/2 tasse de persil plat ciselé
• 1/2 tasse de ciboulette fraîche ciselée
• 3 cuillères à soupe d'estragon frais ciselé
• 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
• Le zeste et le jus d’un gros citron
• Sel marin et poivre noir grossièrement moulu

Mélange tous les ingrédients dans un grand saladier. Assaisonne à ton goût. Laisse mariner 30 minutes.

Prépare le saumon

• 1 filet de saumon (de 2 à 3 lb), n'importe quelle variété
• De l'huile d'olive, pour badigeonner le saumon et pour arroser
• Sel de mer et poivre noir grossièrement moulu
• 1/2 citron

Instructions de préparation

1. Préchauffe le four à 350°F. Recouvre une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Badigeonne la peau d'huile d'olive et assaisonne les deux côtés avec du sel et du poivre.
2. Place le saumon, côté peau vers le bas, sur la plaque de cuisson préparée.
3. Ajoute le citron, côté coupé vers le haut, à côté du saumon, puis enfourne pendant environ 20 minutes, selon l'épaisseur du poisson.
4. Laisse reposer 2 à 3 minutes. (Astuce de pro : un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse doit indiquer entre 120 °F et 125 °F.)
5. Ajoute quelques cuillerées généreuses de sauce par-dessus, arrose d’un filet d’huile d’olive et sers avec le citron grillé.

Pour ceux qui aiment le barbecue : tu peux aussi préchauffer ton barbecue et faire cuire ton filet de saumon sur la grille, côté peau vers le bas. (Le barbecue fait office de « four » quand le couvercle est fermé, ce qui te permet de cuire le poisson de manière homogène.)

Merci à notre chef vedette Ned Bell de partager cette délicieuse recette avec nous en avant-première de son nouveau livre de cuisine, LURE : le guide incontournable pour choisir, préparer et cuisiner du poisson de manière simple et savoureuse, avec 80 recettes délicieuses à réaliser chez toi !